Arroz con conejo y torcaz. Receta

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Receta de Arroz con conejo y torcaz.

Un plato tradicional donde los haya, que consigue evocarnos todos los sabores del campo y nos traslada de forma inmediata al campo, a la tierra y a los orígenes más profundos de nuestra gastronomía y de nuestra caza.

Hoy en La Canana os mostramos cómo hacer este plato de arroz con conejo y torcaz.

Ingredientes para hacer arroz con conejo

  • 400 gr de arroz
  • 2 conejos
  • 3 palomas torcaces
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Hoja de laurel
  • Tomillo
  • Romero

Indicaciones paso a paso

Paso 1:

Para arrancar nuestra receta de arroz con conejo y torcaz, troceamos los conejos y sacamos las pechugas y patas de las palomas, las pechugas las reservamos en un plato  ya que no se cocinarán junto al resto de la carne.

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Paso 2:

Salpimentamos el conejo, los cascarones de las palomas y las patitas de las palomas y comenzamos a dorarlo en un cocotte amplio, sartén o similar que podamos meter en el horno. Una vez este dorado por todas partes añadiremos la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria todo picado muy fino, cuando todo esto este bien pochado (unos 10 minutos) añadiremos el tomate bien picado también y dejaremos rehogar durante otros 8 o 10 minutos. Finalmente añadimos las hierbas y la hoja de laurel.

Paso 3:

Cuando tengamos un buen sofrito, incorporaremos X l de agua o si tenemos caldo de ave mejor que mejor. Tened en cuenta que el caldo se va a evaporar durante la cocción de las carnes y para hacer el arroz sólo interesa tener un poco más del doble de líquido que de arroz.

Para que las carnes queden tiernas, y sobre todo para que tengamos un buen caldo con la suficiente sustancia para dar buen sabor al arroz, dejaremos cocer durante una hora y media o dos horas a fuego lento, durante ese periodo se reducirá mucho la cantidad de líquido y se concentrarán todos los sabores y aromas.

Paso 4:

Cuando las carnes estén tiernas y el caldo sea muy contundente, más bien tirando a salado y sabroso que a soso, ya que luego perderá potencia con el arroz, incorporamos el arroz (antes de incorporarlo comprobar que tenemos un poco más del doble de caldo que de arroz) lo movemos para que se distribuya en el cocotte y acto seguido lo introducimos al horno, que previamente habremos precalentado a 250º, y lo coceremos al horno durante 17 minutos.

Paso 5:

Mientras se va cociendo el arroz en el horno, doramos las pechugas en una sartén, vuelta y vuelta, retiramos y reservamos. Cuando queden cinco minutos para que termine el arroz, introducimos las pechugas encima del arroz para que terminen de hacerse.

Antes de servir dejar reposar el arroz tapándolo con un paño, durante unos 5 minutos aprox.

arroz-tapado

arroz-conejo-final

Ahora a disfrutar de esta receta de arroz con conejo y torcaz y hasta la próxima!

Resumen
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Nombre de la receta
Arroz con conejo y torcaz
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2 comentarios de “Arroz con conejo y torcaz. Receta

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