Becada asada con paté de sus tripas. Receta

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Una receta exquisita: La becada asada con paté de sus tripas

La becada

La becada, arcea, chocha perdiz, cega, sorda, pitorra, que de tan variadas maneras se la denomina, es un ave mítica y extraordinaria, tanto para los cazadores como para los gourmets más avezados.

A la princesa de los ojos tristes, siempre se la ha considerado como un inigualable trofeo y como el plato estrella de la caza.

Ingredientes para hacer becada asada

  • Una BECADA
  • Media copa de Armañac / Coñac
  • Media copa de Oporto
  • Una copa de vino tinto
  • Tres vasos de agua
  • Una nuez de mantequilla
  • Una nuez de paté o mi-cuit
  • Media cebolla
  • Media zanahoria
  • Un puerro pequeño (solo la parte blanca)
  • Aceite
  • 2 granos de pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Sal
  • Aceite

Receta de la becada paso a paso

Paso 1: La esencia.

En un cazo ponemos a reducir los alcoholes hasta que consigamos una melaza, que juntaremos más adelante con el caldo procedente de la cocción de la carcasa junto con las verduras.

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Paso 2: Limpieza de la becada.

Mientras pelamos la becada con sumo cuidado de no dañar la piel, tirando de las plumas de patas a cabeza. Sacamos las pechugas y las patas y cortamos la cabeza para también cocinarla, ya que la delicadeza de este ave nos proporciona este gustoso bocado crujiente y sabroso.

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Sacamos y reservamos corazón, hígados e intestinos para hacer el paté.

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Paso 3: El caldo de ave

Pochamos las verduras, y mientras en una cazuela vamos dorando bien la carcasa de la becada evitando que se queme. Una vez la verduras están bien pochadas las echamos a la cazuela donde tenemos la carcasa y añadimos los tres vasos de agua, la pimienta, el tomillo, el romero y  la sal. Dejaremos cocer un par de horas a fuego lento hasta que tengamos un caldo sabroso.

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Paso 4: La salsa

La elaboración de la salsa es una reducción del caldo junto con la melaza obtenida de los alcoholes.  Vertimos el caldo a través de un colador al cazo donde hemos reducido los alcoholes y ponemos a fuego lento hasta obtener una salsa espesa, oscura y brillante.

Paso 5: El paté

Doramos el corazón, los hígaditos, los intestinos y el mi-cuit en una sartén, lo rociamos con un chorrito de coñac y retiramos. Una vez templado, picamos muy fino a cuchillo hasta obtener una paté de becada, que será el acompañamiento perfecto si lo ponemos sobre un pan frito.

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Paso 6: El asado

En esta ocasión lo asaremos en sartén, primero freiremos bien las patas y las cabezas cuidando de no quemar el pico. Una vez tengamos bien fritas patas y cabezas pasaremos las pechugas vuelta y vuelta, dándole la cocción deseada por cada uno. Apreciaréis que es una carne roja que crudita queda tierna y sabrosa, se debe tener en cuenta que las aves tienen dos puntos de cocción óptimos,  o se cocinan muy poco mediante asado o se guisan/estofan durante mucho tiempo, el término medio dejará  la carne dura y correosa. Así que en esta receta la recomendación es hacer las pechugas muy poquito.

Paso 7: El plato

En el plato serviremos las pechugas, patas y cabeza rociadas con la salsa y acompañaremos del pan frito con el paté de becada.

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Sin duda, uno de los mejores platos de caza que podéis hacer. Enviadnos vuestros comentarios y no olvidéis compartir en vuestras redes sociales favoritas.

Resumen
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Nombre de la receta
Becada asada con paté de sus tripas
Autor
Publicado en
Preparación
Cocina
Duración total
Valoración
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2 comentarios de “Becada asada con paté de sus tripas. Receta

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