Receta de guiso de paloma torcaz

Receta de guiso de paloma torcaz, una de las  aves más apreciadas en Francia, y que en España no se le da el reconocimiento que realmente merece este ave tan exquisita.

Ingredientes para la receta de guiso de paloma torcaz:

  • 4 palomas.
  • 300 gr de bacon.
  • 2 cebollas.
  • 1 cucharada de harina.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 botella de vino tinto.
  • 1 litro de caldo de carne.
  • 1/2 copa de coñac.
  • Tomillo, romero, pimienta, sal.

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

Pasos para la elaboración de las perdices estofadas

Paso 1.

Desplumar y vaciar las palomas. Salpimentarlas y dorarlas en la mitad del aceite. Flambearlas con el coñac. Reservarlas.



 

 

 

 

 

 

Paso 2.

Picar la cebolla y el bacon en juliana y rehogarlos en la otra mitad de aceite. Al cabo de 15 minutos añadir la harina, removiendo bien y mojar con el caldo de carne y el vino tinto; incorporar las aromáticas. Dejar que cueza todo unos 30 minutos. Rectificar el punto de sal que en ese momento tendrá ya la aportada por bacon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Paso 3.

Después, introducir las palomas en la salsa y dejar que cuezan a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que estén tiernas.  Es mejor probar una por una si están tiernas, ya que depende de si son del año o hembras o machos varia el tiempo de cocción. ir sacando una a una según vayan estando tiernas.

 

 



 

 

 

Paso 4.

Pasar la salsa por el pasa purés o triturados y luego por el chino. dar un último hervor a todas las palomos junto con la salsa.

   



 

Resumen
recipe image
Nombre de la receta
Guiso de paloma torcaz
Autor
Publicado en
Preparación
Cocina
Duración total
Valoración
41star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar su experiencia de usuario. Si acepta la instalación de cookies o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Leer más

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar