Judiones de La Granja con venado

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Receta de judiones de la Granja con venado

Una de las mejores combinaciones que tiene la caza es la legumbre, bien sean unos garbanzos, como unas buenas judías, la combinación de las carnes de caza y las legumbres da siempre muy buenos resultados.  En este caso vamos a preparar unos judiones de La Granja que me regaló un buen amigo con un lomo de venado cazado en La Rioja.

Ingredientes para 8 personas

800 gramos de judiones.

1 kg de lomo de venado.

3 cebollas.

3 zanahorias.

1 puerro.

1 cabeza de dientes de ajos.

Una copa de coñac.

Dos huesos de rodilla.

300 gr de tocino fresco.

1/2 l de caldo o agua.

Tomillo.

Romero.

Pimienta.

2 clavos.

Sal.

Indicaciones

Son dos procesos independientes que se unen  para crear el plato final, por un lado haremos los judiones y por otro el venado.

Paso 1

En una olla exprés introducimos los judiones que habremos tenido en remojo durante toda la noche, una cebolla pelada con los dos clavos clavados (esto nos permitirá retirarlos luego con facilidad), 2 zanahorias, un puerro, media cabeza de dientes de ajos (la otra media será para el venado), los dos huesos de rodilla y el tocino.

Cubrimos todo con agua, echamos la sal a gusto, tapamos y ponemos a fuego máximo hasta que la válvula de la olla comience a girar, entonces bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos cocer durante unos 55 minutos (el tiempo dependerá de la calidad de los judiones).

Paso 2

Partimos el venado en trozos del tamaño de una nuez y los rehogamos en la olla donde haremos el guiso, una vez rehogados los apartamos y salpimentamos.

Paso 3

Retiramos el aceite ya usado anteriormente para en ciervo pero no quitamos la sustancia que habrá quedado adherida en la olla, ya que son los azucares de la carne que aportarán sustancia a nuestro guiso. Añadimos un chorro de aceite nuevo y rehogaremos ahí las verduras restantes bien picadas.

Paso 4

Una vez estén pochadas las verduras, incorporamos la carne que habíamos apartado, la hiervas, salpimentamos, subimos el fuego y añadimos el coñac que flambearemos acto seguido; añadimos el caldo o agua, tapamos la olla y con el fuego al máximo esperamos a que de vueltas, en ese momento bajamos fuego a la mitad y dejamos cocer durante 40 o 45 minutos.

Paso 5

Retiramos las verduras de los judiones y dejamos las judías con el caldo justo que las cubra el resto retiramos. Por otro lado, retiramos los trozos de venado para poder pasar la salsa con una batidora, posteriormente incorporamos salsa y los trozos de venado a los judiones, dejamos calentar a fuego medio todo junto durante media hora para que ligue bien, corregimos de sal si fuese necesario y listo, a disfrutar de un plato realmente extraordinario.

Guardo el excedente de caldo y verduras para hacer un puré que te podrá servir para comer directamente o para incorporar a cualquier otro plato o guiso.

judiones con venado

Resumen
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Nombre de la receta
Judiones de La Granja con venado
Autor
Publicado en
Preparación
Cocina
Duración total
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