Receta de perdices estofadas

Receta de perdices estofadas

Receta de perdices estofadas, en la que os contaremos cómo hacer que las pechugas queden tiernas y jugosas, ya que esto a veces resulta complicado con los platos de caza.

¿Queréis saber cómo cocinar perdices estofadas?

Ingredientes para la receta de perdices estofadas:

  • 3 perdices.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1/2 copa de coñac.
  • 3/4 de litro de agua.
  • Tomillo, romero, pimienta, sal.
  • Aceite de oliva.

Pasos para la elaboración de las perdices estofadas.

Paso 1. Sacamos las pechugas y reservamos. Paso 2. Doramos los cascarones y las patas en un buen chorro de aceite, una vez dorados salpimentamos y reservamos. Paso 3. Añadimos la verdura picada, y la pochamos a fuego medio bajo hasta que este bien hecha, unos 10 o 15 minutos. Paso 4. Incorporamos los  cascarones, añadimos el coñac y flambeamos. Paso 5. Incorporamos el vino, esperamos un minuto o así para que se evapore todo el alcohol, y seguidamente incorporamos el agua y las especias, rectificamos de sal, y dejamos cocer a fuego lento unas 2 horas. Dependerá del fuego y del tipo de perdiz, bien sean jóvenes o más adultas o que sean de granja o de monte. Las perdices estofadas requieren paciencia.

Paso 6. Una vez transcurrido ese tiempo, colamos el líquido y ponemos a reducir en un cazo hasta quedarnos con la tercera parte, esta será nuestra salsa para las perdices estofadas, además nos quedamos con las patitas y desechamos las verduras. Otra opción es pasar por el pasapurés las verduras y el líquido (opción más rápida pero menos sabrosa).

Paso 7. Este es el secreto para tener unas pechugas jugosas, hay que dorarlas a fuego medio-fuerte evitando que se hagan demasiado, ya que si no se quedarán duras. Primero entre 3 y 5 minutos del lado de la piel y después 2 minutos del otro lado. Paso 8. Una vez tenemos las pechugas las ponemos en un plato junto con las patas y rociamos con la salsa, acompañado con un plato de pasta tendríamos un buen plato único de perdices estofadas o solas para un buen segundo plato.

Resumen
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Nombre de la receta
Perdices Estofadas
Autor
Publicado en
Preparación
Cocina
Duración total
Valoración
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